مثل الفواكه والخضروات، فإن الأسماك والمأكولات البحرية لها موسميتها الخاصة! وفي الفترة من مايو إلى أغسطس، يقوم بلح البحر الحبلي (الذي يتم تربيته على حبال مغمورة بالمياه، وله طعم معالج باليود) بفتح الكرة. يتولى بلح البحر بوشوت (الذي يتم تربيته على أوتاد، في البحر أو في الهواء أثناء المد والجزر، وهو لحمي وبرتقالي) السيطرة على الفترة من يوليو إلى فبراير - وتختلف التواريخ قليلاً حسب الظروف المناخية.

إن التنظيف هو ما يزعجك، ولكننا نجد المزيد والمزيد من بلح البحر الذي تم غسله بالفعل. لا يتعلق الأمر بإزالتها من الرمال عن طريق تركها منقوعة - كما هو الحال مع الحلزون أو السكاكين. ما عليك سوى كشط وإزالة البيسوس (اللحية) والأصداف الملتصقة بأصدافها بالسكين، قبل شطفها. نحن نرمي المكسورين.